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中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–
中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–在中国饮食文化å²ä¸Šæ˜¯ä¸€ä¸ªç¼¤çº·çš„多彩世界，它与历å²ä¸Šæ¯ä¸ªæ—¶ä»£çš„æ¯ä¸€ä¸ªäººéƒ½æ¯æ¯ç›¸å…³ã€‚尽管人们生活在社会的ä¸åŒå±‚é¢ã€ä¸åŒé¢†åŸŸï¼Œå´å§‹ç»ˆä¸å¯ç¼ºå°‘它。我国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–几åƒå¹´çš„æµä¼ ä¸Žå‘展，抒写ç€ä¸åŒåœ°åŸŸã€ä¸åŒæ°‘æ—çš„ä¸åŒåŽç« ã€‚

图书页数：272

开本：16

出版日期：2014年1月

图书书å·ï¼š978-7-5641-2128-0

出版社：东å—大学出版社

作者：邵万宽

版次：1版1次

å°å¼ ï¼š17

字数：376åƒ

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上架时间：2014-10-16

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价格：￥38元
 

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    本书从2008年开始é…酿，由åˆç¨¿åˆ°ä¿®æ”¹ç¨¿ï¼ŒåŽ†æ—¶è¿‘5年的时间，查阅了大é‡çš„历å²æ–‡çŒ®èµ„料，现在终于定稿了，如释é‡è´Ÿã€‚本人从事烹饪生产管ç†å’Œæ•™å­¦ç ”究工作三å多年，其间，与é¢ç‚¹ç»“缘还是在20世纪80年代åˆæœŸï¼Œæˆ‘刚从专业学校毕业åŽè¢«åˆ†é…到江è‹å—京饭店，从事é¢ç‚¹åŽ¨æˆ¿ç”Ÿäº§å·¥ä½œ5年；调入学校åŽï¼Œæ‹…任《é¢ç‚¹å·¥è‰ºã€‹è¯¾ç¨‹çš„教学任务åˆ5年；先åŽç¼–撰了ä¸åŒæ–‡åŒ–层次的é¢ç‚¹å·¥è‰ºè®ºè‘—和教æ5本，撰写了é¢ç‚¹å·¥è‰ºä¸Žæ–‡åŒ–类论文å余篇，在é¢ç‚¹æŠ€æœ¯ç†è®ºä¸Šä¹Ÿæ›¾åšå‡ºè¿‡ä¸€äº›å¤§èƒ†çš„探索和研究。近些年æ¥ï¼Œæœ¬äººé™¤äº†å¯¹é¤é¥®ç»è¥ç®¡ç†ä¸Žèœè‚´çƒ¹è°ƒç†è®ºçš„研究之外，花费在é¢ç‚¹æ–‡åŒ–与工艺中的研究时间也ä¸ç®—少，å¯åœ¨é¥®é£Ÿå²å­¦çš„研究上我还是一个新人。虽然曾学习过几年中国语言文学，但对于研文考å²ä¹‹äº‹è¿˜å¾ˆä¸æ“…长。尽管å¶æœ‰å¤ä»£é¥®é£Ÿæ–‡åŒ–类的文章é¢ä¸–，那也纯粹是个人爱好和一时所感。这次饮食å²å®¶èµµè£å…‰æ•™æŽˆçº¦ç¨¿äºŽæˆ‘，将“中国饮食文化专题å²ä¸›ä¹¦â€ä¹‹é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的大任交予我，我是很犹豫的，也ä¸æ•¢åº”接。但赵è€å¸ˆçš„多次鼓励和鞭策，我难以推托，唯有从命。在写作过程中，我感到压力较大：一是学识上的压力，本人æ‰ç–学浅，很怕辱没了这门传统文化；二是工作上的压力，学校事务ç¹å¤šï¼ŒåŠ ä¹‹å­¦æ ¡æ¬è¿è‡³éƒŠå¤–的江å®å¤§å­¦åŸŽï¼Œæ¯å¤©è·¯ä¸Šæ¥å›žè¦è€—è´¹3个å°æ—¶ï¼Œå¾ˆéš¾æŠ½å‡ºå¤šä½™çš„时间。
    本书是关于é¢ç‚¹æ–‡åŒ–生活å²çš„一次粗浅的å°è¯•ï¼Œä¹¦ä¸­çš„许多内容大多是自己多年æ¥çš„æ€è€ƒå’Œç ”究的积累，也有æ¥æºäºŽé¥®é£Ÿæ–‡åŒ–研究者们的一些æˆæžœã€‚我自视学力ä¸æ·±ï¼Œåªæ“…长烹调与é¢ç‚¹æŠ€æœ¯çš„微观研究，惟愿ä¸æ–­å­¦ä¹ ä»¥å‹¤è¡¥æ‹™ã€‚如果这本å°ä¹¦èƒ½å¤Ÿå”¤èµ·è¯»è€…朋å‹ä»¬å¯¹æˆ‘国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–更浓厚的兴趣，å³ä¾¿æ‰¹è¯„有加，也ä»æ˜¯å€¼å¾—去åšçš„。
    在书稿的写作过程中，寒暑å‡ã€èŠ‚å‡æ—¥å¸¸å¸¸æ˜¯åœ¨å›¾ä¹¦é¦†é‡Œåº¦è¿‡çš„，å—京图书馆å¤ç±éƒ¨å’Œå—京大学图书馆å¤ç±éƒ¨çš„è€å¸ˆä»¬ï¼Œä¸ºæˆ‘查找历å²æ–‡çŒ®æ供了很大的方便；我的åŒäº‹ã€åŽ†å²å­¦åšå£«é­æ–‡é™å¥³å£«æ›¾åˆ©ç”¨è‡ªå·±çš„业余时间帮助我查找过一些资料；特别是赵è£å…‰è€å¸ˆè‡ªå§‹è‡³ç»ˆå¯¹æˆ‘的关心和谆谆教诲，并对åˆç¨¿æ出了许多å®è´µçš„æ„è§ã€‚在此谨å‘他们表示由衷的感谢ï¼
    é™äºŽç¬”者的学识水平和写作能力，本书的ç–æ¼ä¸Žç¼ºå¤±åœ¨æ‰€éš¾å…，æ³è¯·é¥®é£Ÿæ–‡åŒ–界的专家ã€åŒä»ä¸å指教。

                                            
目录
第一章中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–概述（001）
第一节中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的历å²ç‰¹å¾ï¼ˆ001）
一〠中国é¢ç‚¹ä¸Žé¢ç‚¹æ–‡åŒ–（001）
1.  ä¸­å›½é¢ç‚¹ï¼ˆ001）
2. 中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–（002）
二〠中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的特å¾ï¼ˆ003）
1.  æ—¶ä»£æ€§ï¼ˆ003）
2. æ°‘æ—性（004）
3. 地域性（004）
4. 传承性（005）
5. 大众性（006）
6. 综åˆæ€§ï¼ˆ006）
第二节中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的风格特色（007）
一〠根深å¶èŒ‚，润泽天下百姓大众（007）
二〠雅俗共èµï¼Œé€‚时应节全民钟爱（009）
三〠技艺精湛，显现å„地风味特色（010）
四〠传说生动，蕴涵å¤ä»Šæ°‘æ—情结（011）
五〠 å½¢è±¡ä¼˜ç¾Žï¼Œæ³¨é‡è‰²é¦™å‘³å½¢å™¨å…»ï¼ˆ012）
六〠å称典雅，è€äººå¯»å‘³å¯Œæœ‰æ„趣（013）
第三节中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–çš„å—北差异（014）
一〠自然环境差异——å—米北é¢ï¼ˆ014）
二〠社会环境差异——å—细北粗（015）
三〠人文环境差异——å—甜北咸（017）
四〠民æ—环境差异——å—糯北奶（018）

第二章谷物的起æºä¸Žé¢ç‚¹çš„èŒèŠ½ï¼ˆ020）
第一节远å¤æ—¶æœŸçš„食物探寻（020）
一〠采集æ¤ç‰©ä¸Žå°è‰åˆ«è°·ï¼ˆ020）
二〠原始耕作与谷物ç§æ¤ï¼ˆ021）
第二节é¢ç‚¹æ—©æœŸçš„谷物原料（023）
一〠é»ä¸Žç¨·ï¼ˆ024）
二〠稻（024）
三〠麦（025）
四〠è½ï¼ˆ026）
五〠 é«˜ç²±ï¼ˆ027）
六〠麻（027）
七〠粟（028）
第三节谷物加工工具（028）
一〠石磨盘（029）
二〠æµè‡¼ï¼ˆ029）
三〠石磨（030）
第四节早期é¢ç‚¹çš„è¡ç”Ÿï¼ˆ030）
一〠ç«åŒ–熟食（030）
二〠炊具è¿ç”¨ï¼ˆ031）
三〠粒食制å“（032）
1.  é¥­ï¼ˆ032）
2.  ç²¥ï¼ˆ032）
四〠粉食é¢ç‚¹ï¼ˆ033）
1.  é¥µï¼ˆ033）
2.  ç³—（033）
3.  é¤ˆï¼ˆ033）
4.  é…食（033）
5.  ç³é£Ÿï¼ˆ033）
6.  ç²”籹（033）
7.  èœœé¥µï¼ˆ034）
8.  ï¼ˆ034）

第三章é¢ç‚¹æ–‡åŒ–çš„å‘展时期（035）
第一节é¢ç‚¹åŽŸæ–™ä¸Žç”Ÿäº§åŠ å·¥ï¼ˆ035）
一〠谷物的结构与å˜åŒ–（035）
1.  ç²Ÿã€ é»ã€ 稷（037）
2. 麦类（037）
3. 水稻（038）
4. 大豆〠雕胡（039）
二〠米é¢åŠå…¶ä»£è¡¨å“ç§ï¼ˆ040）
1.  ç²¾ç±³ä¸Žæ‚粮（040）
2. 饭〠粥的制作（040）
3. 代表的米é¢é£Ÿå“（041）
三〠米é¢çš„加工生产（042）
1.  çŸ³è‡¼ä¸Žç¢“臼的普åŠï¼ˆ043）
2. 碾与磨的广泛è¿ç”¨ï¼ˆ044）
3. 畜力加工与早期的加工机械（044）
4. 谷物的簸〠扇与粉料的罗筛（045）
第二节丰富的“饼食â€æ–‡åŒ–（046）
一〠饼食与é¢ç‚¹ï¼ˆ047）
二〠饼食的ç§ç±»ï¼ˆ048）
1.  çƒ§é¥¼ï¼ˆ048）
2. 汤饼（048）
3. 蒸饼（049）
4. 其他饼类（049）
三〠胡〠汉等民æ—é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的交èžï¼ˆ050）
1.  ä»Žå®«å»·è€Œèµ·çš„胡食之风（050）
2. é¢ç‚¹ä¸­å¥¶é£Ÿçš„è¿ç”¨ï¼ˆ050）
第三节é¢ç‚¹åˆ¶ä½œä¸“业化与å‘é…µé¢çš„使用（051）
一〠å‘酵方法的普é使用（051）
二〠é¢ç‚¹åˆ¶ä½œæŠ€æœ¯æ›´ä¸ºç²¾æ¹›ï¼ˆ053）
1.  é¢ç‚¹åˆ¶ä½œä¸­çš„特色å“ç§ï¼ˆ053）
2. é¢ç‚¹æ–°å“ç§çš„ä¸æ–­æ¶ŒçŽ°ï¼ˆ053）
三〠é¢ç‚¹åˆ¶ä½œä¸Žå·¥å…·çš„改进（054）
1.  é¢ç‚¹ç”Ÿäº§ä¸ŽåŠ³åŠ¨åˆ†å·¥è¶…细（054）
2. 制作用具进一步改进（054）
第四节é¢ç‚¹è‘—述与代表å“ç§ï¼ˆ055）
一〠é¢ç‚¹ä»£è¡¨è‘—述（055）
1.  ã€Šé¥¼èµ‹ã€‹ï¼ˆ055）
2. 《é½æ°‘è¦æœ¯ã€‹ï¼ˆ056）
二〠é¢ç‚¹ä»£è¡¨å“ç§ï¼ˆ057）
1． 馒头（057）
2． 水引饼（057）
3． 髓饼（057）
4． 馎饦（058）
5． 截饼（058）
6． （058）
7． （058）

第四章é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的昌明时期（059）
第一节é¢ç‚¹åŽŸæ–™çš„加工与制作（059）
一〠主è¦ç²®é£Ÿçš„生产（060）
1.  ç²Ÿçš„ç§æ¤ä¸ŽåŠ å·¥ï¼ˆ060）
2. 麦的ç§æ¤ä¸ŽåŠ å·¥ï¼ˆ061）
3. 水稻的ç§æ¤ä¸ŽåŠ å·¥ï¼ˆ063）
4. 其他æ‚粮的ç§æ¤ä¸ŽåŠ å·¥ï¼ˆ065）
二〠谷物加工技术的å‘展（065）
三〠饭〠粥〠é¢ä»£è¡¨å“ç§ï¼ˆ067）
1.  ç‰¹è‰²é¥­å“（067）
2. 特色粥〠é¢ï¼ˆ068）
第二节é¢ç‚¹ç¹è£å’Œåˆ¶ä½œæŠ€è‰ºçš„大å‘展（069）
一〠ç¹è£å…´æ—ºçš„é¢ç‚¹åˆ¶ä½œä¸šï¼ˆ069）
1.  é¢ç‚¹åº—铺的供应（069）
2. 高超的é¢ç‚¹åˆ¶ä½œæŠ€è‰ºï¼ˆ071）
二〠精美丰富的饼食糕点（073）
1.  é¥¼é£Ÿå“ç§å¼‚常丰富（073）
2. é¢é£Ÿç³•ç‚¹èŠ±æ ·ç¹å¤šï¼ˆ074）
三〠食疗食养é¢ç‚¹çš„å‘展（076）
1.  ã€Šé£Ÿç–—本è‰ã€‹ä¸­çš„食疗é¢ç‚¹ï¼ˆ078）
2. 《山家清供》中的食疗é¢ç‚¹ï¼ˆ078）
3. 《饮膳正è¦ã€‹ä¸­çš„食疗é¢ç‚¹ï¼ˆ078）
4. 《寿亲养è€æ–°ä¹¦ã€‹ä¸­çš„食疗é¢ç‚¹ï¼ˆ079）
第三节é¢ç‚¹çš„著述与特色å点（079）
一〠隋å”五代é¢ç‚¹è‘—述与åå“（079）
1.  é¢ç‚¹è‘—述中的å“ç§ï¼ˆ080）
2. å”诗中的é¢ç‚¹é£Ÿå“选èƒï¼ˆ080）
二〠宋代é¢ç‚¹è‘—述与åå“（081）
1.  ä¸»è¦é¢ç‚¹è‘—述（082）
2. 诗è¯ä¸­çš„é¢ç‚¹æ述（083）
三〠元代é¢ç‚¹è‘—述与åå“（084）
1.  æ°‘æ—é¢ç‚¹çš„å‘展（085）
2. 主è¦é¢ç‚¹è‘—述（086）

第五章é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的兴盛时期（089）
第一节é¢ç‚¹åŽŸæ–™æ¦‚述（089）
一〠明清时期的é¢ç‚¹åŽŸæ–™ï¼ˆ089）
二〠玉米〠甘薯与救è’食å“（090）
1.  çŽ‰ç±³çš„引进（091）
2. 甘薯的引入（091）
3. æ•‘è’中的食å“（092）
三〠多熟ç§æ¤çš„æ™®é推广（093）
第二节中国é¢ç‚¹ä½“系在å‘展中形æˆï¼ˆ094）
一〠é¢ç‚¹åˆ¶ä½œæŠ€æœ¯æ›´åŠ ç²¾æ¹›ï¼ˆ094）
1.  é¢å›¢è°ƒåˆ¶æ›´åŠ è®²ç©¶ï¼ˆ095）
2. 馅心制作å˜åŒ–多端（098）
3. é¢ç‚¹æˆåž‹æ–¹æ³•å¤šæ ·ï¼ˆ099）
4. é¢ç‚¹å“ç§æ›´åŠ ç²¾ç¾Žï¼ˆ100）
5. é¢æ¡åˆ¶ä½œæŠ€è‰ºçš„å‘展（101）
6. 制作ç»éªŒæ›´åŠ ä¸°å¯Œï¼ˆ102）
二〠é¢ç‚¹åˆ¶ä½œç©ºå‰æ´»è·ƒï¼ˆ103）
1.  å—北é¢ç‚¹ç³ç…满目（103）
2. æ°‘æ—é¢ç‚¹çš„å‘展（104）
3. 食疗é¢ç‚¹å分普é（105）
4. 节令é¢ç‚¹å分兴旺（107）
第三节食谱的丰富与é¢ç‚¹åˆ¶ä½œæ˜Žç»†åŒ–（108）
一〠饮食书ç±çš„æµä¼ ä¸Žé¢ç‚¹å“ç§çš„扩展（109）
1.  ã€Šæ˜“牙é—æ„》与é¢ç‚¹å†…容（110）
2. 《宋æ°å…»ç”Ÿéƒ¨ã€‹ä¸Žé¢ç‚¹å†…容（110）
3. 《饮馔æœé£Ÿç¬ºã€‹ä¸Žé¢ç‚¹å†…容（111）
二〠å¤ä»£é¢ç‚¹é£Ÿè°±å‘展的高峰期（112）
1.  ã€Šé—²æƒ…å¶å¯„》与é¢ç‚¹å†…容（113）
2. 《食宪鸿秘》与é¢ç‚¹å†…容（114）
3. 《éšå›­é£Ÿå•ã€‹ä¸Žé¢ç‚¹å†…容（114）
4. 《调鼎集》与é¢ç‚¹å†…容（115）
5. 《素食说略》与é¢ç‚¹å†…容（116）
三〠é¢ç‚¹é£Ÿè°±ç¼–写更加数æ®åŒ–（117）
第四节从宫廷到官府〠民间的é¢ç‚¹åˆ¶ä½œï¼ˆ119）
一〠 å®«å»·æ·±é™¢é¢ç‚¹æ–‡åŒ–纵览（119）
1.  è®²ç©¶é¥®é£ŸæŽ’场，é¢ç‚¹é£Ÿå“花样众多（120）
2. 节日饮食场é¢å®å¤§ï¼Œå„ç§é£Ÿå“ç³ç…满目（121）
3. 注é‡é¥®é£Ÿå…»ç”Ÿä¸Žä¿å¥ï¼ˆ122）
二〠官府大家的食点习尚（123）
1.  ã€Šçº¢æ¥¼æ¢¦ã€‹ä¸­çš„é¢ç‚¹é£Ÿå“（123）
2. 孔府大院里å“å°çš„点心（125）
三〠市井民间é¢ç‚¹é£Ÿäº‹ï¼ˆ127）
1.  ã€Šé‡‘瓶梅》中的é¢ç‚¹æ写（127）
2. 民间食市é¢ç‚¹çš„ç¹ç››ï¼ˆ129）
四〠é¢ç‚¹åˆ¶ä½œä¸Žä¸­å¤–交æµï¼ˆ132）

第六章é¢ç‚¹æ–‡åŒ–ç¹è£å‘展时期（133）
第一节近现代时期的é¢ç‚¹åŽŸæ–™ä¸ŽåŠ å·¥ï¼ˆ133）
一〠民国时期的é¢ç‚¹åŽŸæ–™åŠ å·¥ï¼ˆ133）
1.  ç²®é£Ÿç”Ÿäº§ä¸Žä½œç‰©çš„ç§ç±»ï¼ˆ133）
2. 粮食的机械加工（135）
二〠新中国的谷物å‘展与烹制加工（136）
1.  å†œä¸šçš„å‘展与谷物的培æ¤ï¼ˆ136）
2. é¢ç‚¹çƒ¹åˆ¶è®¾å¤‡ä¸Žæ–°ç‚Šå…·ï¼ˆ137）
第二节民国时期的é¢ç‚¹é£Žå‘³ä¸Žç‰¹è‰²ï¼ˆ139）
一〠北方黄河æµåŸŸçš„é¢ç‚¹å‘展（140）
二〠中部长江æµåŸŸé¢ç‚¹çš„å‘展（143）
三〠å—部ç æ±ŸæµåŸŸçš„é¢ç‚¹å‘展（146）
第三节近代é¢ç‚¹æŠ€æœ¯çš„å‘展与æå‡ï¼ˆ148）
一〠é¢ç‚¹ä¼ ç»ŸæŠ€æœ¯çš„å‘展与æ高（148）
1. é¢å›¢çš„è°ƒé…更加丰富（148）
2. 馅心的调拌技术独到（149）
3. é¢ç‚¹çš„å£å‘³è°ƒåˆ¶ç²¾ç¾Žï¼ˆ150）
4. é¢ç‚¹çš„外形å°å·§å¯çˆ±ï¼ˆ150）
5. é¢ç‚¹çš„å«å–韵味悠长（151）
二〠西å¼ç³•ç‚¹çš„传播与引进（152）
三〠民国时期的å点代表（153）
1.  çŽ‹å…´è®°é¦„饨（153）
2.  æ¡‚å‘祥麻花（154）
3.  é»„桥烧饼（154）
4.  é«˜æ¡¥æ¾é¥¼ï¼ˆ154）
5.  äº”芳斋粽å­ï¼ˆ154）
6.  ç³¯ç±³é¸¡ï¼ˆ154）
7.  èµ–汤圆（155）
8.  è™¾çˆ†é³é¢ï¼ˆ155）
9.  çƒ­å¹²é¢ï¼ˆ155）
第四节现代é¢ç‚¹çš„å‘展与壮大（155）
一〠现代é¢ç‚¹çš„ç¹è£å‘展（156）
1.  çš®å¯æ–™å“ç§çš„挖掘与开å‘（156）
2. 馅心å“ç§çš„拓展与å˜åŒ–（159）
3. é¢ç‚¹å®´å¸­çš„研制与推广（160）
二〠现代é¢ç‚¹çš„制作特点（161）
1.  é‡è§†é¢ç‚¹çš„è¥å…»å«ç”Ÿï¼ˆ161）
2. 简化å¤æ‚的工艺æµç¨‹ï¼ˆ162）
3. çªå‡ºæºå¸¦æ–¹ä¾¿çš„优势（162）
4. å„地创新é¢ç‚¹çš„ä¸æ–­æ¶ŒçŽ°ï¼ˆ162）
5. è¿Žåˆé¤é¥®å¸‚场的å‘展潮æµï¼ˆ163）
三〠现代é¢ç‚¹çš„市场开å‘（163）
1.  å¼€å‘方便é¢ç‚¹ï¼ˆ163）
2. å¼€å‘速冻é¢ç‚¹ï¼ˆ163）
3. å¼€å‘节令é¢ç‚¹ï¼ˆ164）
4. å¼€å‘å¿«é¤é¢ç‚¹ï¼ˆ164）
5. å¼€å‘ä¿å¥é¢ç‚¹ï¼ˆ164）
6. å¼€å‘æ‚粮饮料食å“（165）
四〠现代é¢ç‚¹çš„产业化ç»è¥ï¼ˆ165）
1.  å¼€å±•é¢ç‚¹çš„è¿žé”化è¿è¥ï¼ˆ165）
2. 实施é¢ç‚¹çš„标准化生产（166）
3. 注é‡é¢ç‚¹ç”Ÿäº§å„环节的控制（167）

第七章中国é¢ç‚¹å½¢åˆ¶åŠåŽ†å²æ¼”化（169）
第一节饭类（169）
一〠 é¥­çš„演进与åå“（169）
1.  æ·³ç†¬ã€æ·³æ¯ï¼ˆ170）
2.  é›•èƒ¡é¥­ï¼ˆ170）
3.  é’精饭（171）
4.  ç¢Žé‡‘饭与金饭（171）
二〠饭的演绎（171）
第二节粥类（172）
一〠粥的演进与åå“（172）
1.  èŽ²å­ç²¥ï¼ˆ17€ú3）
2.  èŒ¯è‹“粥（173）
3.  ç¥žä»™ç²¥ï¼ˆ173）
4.  æœ¨è€³ç²¥ï¼ˆ173）
5.  è…Šå…«ç²¥ï¼ˆ174）
二〠粥的演绎（174）
第三节æ¡ç±»ï¼ˆ174）
一〠é¢æ¡çš„历å²æ¼”进（174）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²é¢æ¡ï¼ˆ176）
1.  å†·æ·˜é¢ï¼ˆ176）
2.  æ§å¶é¢ã€é½‘汤（176）
3.  äº”香é¢ï¼ˆ176）
三〠æ¡çš„å¤ä»Šæ¼”绎（176）
第四节饼类（177）
一〠饼的历å²æ¼”进（177）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²é¥¼ï¼ˆ178）
1.  æ¢…花汤饼（178）
2.  èŽ²èŠ±é¥¼ï¼ˆ178）
3.  é¡¶çš®é¥¼ï¼ˆ179）
4.  è’¸é…¥é¥¼ï¼ˆ179）
三〠饼的å¤ä»Šæ¼”绎（179）
第五节饺类（180）
一〠饺å­çš„历å²æ¼”进（181）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²é¥ºå­ï¼ˆ181）
1.  æ°´æ™¶è§’儿（181）
2.  æ’‡åˆ—角儿（181）
3.  é…¥çš®è§’儿（182）
4.  èœœé€è§’儿（182）
三〠饺å­çš„å¤ä»Šæ¼”绎（182）
第六节糕类（183）
一〠糕的历å²æ¼”进（183）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²ç³•ï¼ˆ184）
1.  æŸ¿ç³•ï¼ˆ184）
2.  æ¾ç³•ï¼ˆ184）
3.  è’¸èŒ¯è‹“糕（184）
4.  è’¸èåœç³•ï¼ˆ184）
三〠糕的å¤ä»Šæ¼”绎（184）
第七节团类（185）
一〠团的历å²æ¼”进（186）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²å›¢ï¼ˆ187）
1.  æ°´å›¢ï¼ˆ187）
2.  ç…®ç ‚团（187）
3.  èåœæ±¤å›¢ï¼ˆ187）
4.  æ°´ç²‰æ±¤å›¢ï¼ˆ187）
5.  ç¥žä»™æžœï¼ˆ187）
三〠团的å¤ä»Šæ¼”绎（187）
第八节包类（188）
一〠包的历å²æ¼”进（188）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²åŒ…å­ï¼ˆ189）
1.  å¤©èŠ±åŒ…å­ï¼ˆ189）
2.  ç±³ç²‰èœåŒ…（189）
3.  çŒæ±¤è‚‰åŒ…（189）
三〠包的å¤ä»Šæ¼”绎（189）
第ä¹èŠ‚å·ç±»ï¼ˆ190）
一〠å·çš„历å²æ¼”进（190）
二〠å¤ä»£ç‰¹è‰²å·ï¼ˆ191）
1.  æ²ç…Žé¥¼ï¼ˆ191）
2.  æ²¹çƒ™å·ä¸‰åˆ¶ï¼ˆ191）
3.  è’¸å·ä¸‰åˆ¶ï¼ˆ191）
4.  æ²¹ç…Žå·ï¼ˆ192）
三〠å·çš„å¤ä»Šæ¼”绎（192）
第å节其他类（193）
一〠 é¦’头（193）
1.  å‰ªèŠ±é¦’头（193）
2.  é»„雀馒头（193）
3.  å±±è¯é¦’头（193）
二〠烧å–（193）
三〠麻花（194）
四〠薄脆（195）
五〠 èŠ±é¦ï¼ˆ195）第八章中国é¢ç‚¹æ–‡åŒ–的风味特色（197）
第一节中国é¢ç‚¹é£Žå‘³çš„区域特色（197）
一〠区域差异——大自然造化（197）
二〠ä¸åŒåŒºåŸŸçš„风味差异（199）
第二节中国é¢ç‚¹çš„主è¦é£Žå‘³æµæ´¾ï¼ˆ200）
一〠北食èŸèƒçš„京å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ201）
1.  äº¬å¼é¢ç‚¹çš„å½¢æˆï¼ˆ201）
2.  äº¬å¼é¢ç‚¹çš„特色（201）
二〠å—味并举的è‹å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ201）
1.  è‹å¼é¢ç‚¹çš„å½¢æˆï¼ˆ202）
2.  è‹å¼é¢ç‚¹çš„特色（202）
三〠兼容并蓄的广å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ203）
1.  å¹¿å¼é¢ç‚¹çš„å½¢æˆï¼ˆ203）
2.  å¹¿å¼é¢ç‚¹çš„特色（203）
四〠其他地区的é¢ç‚¹é£Žå‘³ï¼ˆ203）
1.  é¢é£Ÿä¹‹ä¹¡çš„晋å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ203）
2. 西北风格的秦å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ204）
3. 西å—天府的å·å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ205）
4. 江汉平原的鄂å¼é¢ç‚¹ï¼ˆ206）
5. è¾å°„四方的中原é¢ç‚¹ï¼ˆ207）
6. 一衣带水的闽å°é¢ç‚¹ï¼ˆ208）
7. 白山黑水的东北é¢ç‚¹ï¼ˆ209）
00第三节æºè¿œæµé•¿çš„æ°‘æ—é¢ç‚¹ï¼ˆ210）
一〠少数民æ—饮食文化格局形æˆçš„因素（211）
1.  åœ°ç†çŽ¯å¢ƒå’Œæ°”候物产的差异（211）
2. 生活方å¼ä¸Žé£Ÿç‰©ç§ç±»çš„ä¸åŒï¼ˆ212）
3. 特定æ¡ä»¶ä¸Žçƒ¹è°ƒæ–¹æ³•çš„å½±å“（212）
4. 历å²èƒŒæ™¯ä¸Žç»æµŽç±»åž‹çš„促æˆï¼ˆ213）
5. 宗教信仰和风俗习惯的ä¸åŒï¼ˆ213）
二〠ä¸åŒæ°‘æ—饮食文化的åŒå‘交æµï¼ˆ214）
1.  å›½å†…战乱与都府è¿ç§»è€Œå¼•èµ·æ°‘ä¼—çš„è¿å¾™ï¼ˆ214）
2. 贸易的å‘展加快民æ—之间的æµåŠ¨ï¼ˆ214）
3. å¸çŽ‹å°†ç›¸çš„接纳与“和亲â€æ”¿ç­–的施行（215）
4. å°‘æ•°æ°‘æ—与汉æ—饮食文化交æµçš„ä¸æ–­æ·±å…¥ï¼ˆ215）
三〠少数民æ—çš„ç±³é¢é£Ÿå“ç²¾åŽï¼ˆ216）
1.  è‡ªç„¶æ·³æœ´çš„æ°‘æ—之味（216）
2. ä¸åŒæ°‘æ—çš„é¢ç‚¹ç²¾åŽï¼ˆ217）

第ä¹ç« ä¸­å›½é¢ç‚¹ä¸Žé¥®é£Ÿé£Žä¿—（219）
第一节中国é¢ç‚¹ä¸Žå¹´èŠ‚食俗（219）
一〠年节食俗与é¢ç‚¹åˆ¶ä½œçš„关系（220）
1. 顺应农时的节令性，寄托ç€äººä»¬ç¾Žå¥½çš„心愿（220）
2. é¢ç‚¹è‡ªèº«çš„独特性，æˆä¸ºäººä»¬å¯å–çš„æ„å‘（221）
3. é¢ç‚¹åˆ¶å“的多样性，使得年节食å“更为丰实（222）
二〠传统年节与年节é¢ç‚¹çš„传播（223）
1.  åŠ å¼ºäº²æ—交往，密切人际关系（223）
2. 丰富社群生活，陶冶民众性情（224）
3. 烘托节令气氛，增添节日ä¹è¶£ï¼ˆ225）
第二节相袭沿用的年节é¢ç‚¹ï¼ˆ226）
一〠春节·饺å­ï¼ˆ227）
二〠大年·年糕（227）
三〠上元·元宵（228）
四〠立春·春饼（229）
五〠 å¯’食·寒具（229）
六〠端åˆÂ·ç²½å­ï¼ˆ230）
七〠å¤è‡³Â·å†·é¢ï¼ˆ231）
八〠七夕·巧果（232）
ä¹ã€ 中秋·月饼（233）
å〠é‡é˜³Â·èŠ±ç³•ï¼ˆ233）
å一〠冬至·馄饨（234）
å二〠腊八·食粥（235）
第三节é¢ç‚¹é£Ÿä¿—与社会影å“（236）
一〠人生礼仪与é¢ç‚¹é£Ÿä¿—（236）
1.  æ±‚å‰ç¥¥è®¨å£å½©çš„é¢ç‚¹åˆ¶å“（236）
2. 婚姻习俗与é¢ç‚¹é£Ÿé£Žï¼ˆ238）
3. 丧葬习俗与é¢ç‚¹ç¥­ç¥€ï¼ˆ239）
二〠历å²äººç‰©ä¸Žé¢ç‚¹æƒ…结（240）
1.  é¾™å‡¤å–œé¥¼ä¿ƒäº²ç¼˜ï¼ˆ240）
2. 诸葛亮å¾æˆ˜ç”¨é¦’头（241）
3. å”僖宗与消ç¾é¥¼ï¼ˆ241）
4. 赵匡胤病中有救驾（241）
5. 韩世忠得计定胜糕（242）
6. 为æ¨å¥¸è‡£åšæ²¹æ¡ï¼ˆ242）
7. 戚继光平倭得“光饼â€ï¼ˆ243）

主è¦å‚考书目（245）

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