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![3VE$P2MLP22H{I]9SH[{D(5.png](http://www.seupress.com/files/105410/1601/57849a1e0bd_m.png)
前言 本教材以高职高专食品类和农林牧渔类专业学生的培养目标与定位进行编写，教材的编写以“为职业教育服务”为宗旨，依据企业对食品类专业人才的知识、技能要求，突出职业能力培养，突出“必需”“实用”原则，实现行业需要、学科特点和学生发展三者的统一。 本书共分为五章，第一章至第四章是食品微生物学部分，第五章是食品微生物检验技术部分，每章都有与教学内容相应的复习题和技能训练以及知识拓展。具体完成编写工作为：第一章，第二章的第一节、第四节和技能训练一、技能训练二、技能训练三、技能训练七和附录由新疆石河子职业技术学院刘文玉编写；第二章的第三节、技能训练五、技能训练六由石河子大学郑晓吉编写，第二章的第五节、第六节、技能训练八、技能训练九由新疆石河子职业技术学院刘巧芝编写，第三章的第一节、第二节、第三节、技能训练十、技能训练十一、技能训练十二、技能训练十五、技能训练十六、拓展知识由石河子大学魏长庆编写；第三章第四节、第五节、技能训练十二、技能训练十三由新疆轻工职业技术学院胡爽编写；第四章的第一节、第二节由新疆石河子职业技术学院李晓华编写；第五章的第一节、第二节、技能训练十六、技能训练十七由新疆石河子职业技术学院林祥群编写。第二章的第二节、复习题由新疆轻工职业技术学院余永婷编写。全书由刘文玉统稿。 本书适用于高职高专食品生物技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品加工技术、食品贮运与营销等专业，也可作为从事食品企业的技术人员、管理人员的参考书。 本书中的不妥之处，恳请同行专家和广大读者批评指正。 编者 2015年8月 目录 第一章绪论1 技能训练一普通光学显微镜的使用12 本章复习题13 【拓展知识】 现代微生物学的发展14 第二章微生物的形态结构16 第一节细菌16 第二节放线菌32 第三节酵母菌36 第四节霉菌54 第五节病毒62 第六节食用菌70 技能训练二细菌的简单染色和革兰染色技术82 技能训练三细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术83 技能训练四酸奶的制作85 技能训练五酵母菌的形态观察与大小测定技术86 技能训练六葡萄酒的酿造88 技能训练七霉菌计数法90 技能训练八食用菌形态结构观察91 技能训练九食用菌母种培养基的配制92 本章复习题93 【拓展知识】 微生物的分类与命名99 第三章微生物的营养和培养基103 第一节微生物的营养素103 第二节微生物的生长115 第三节微生物生长的控制127 第四节微生物的代谢131 第五节微生物菌种的选育及保藏137 技能训练十干热灭菌及高压蒸汽灭菌147 技能训练十一培养基的配制与灭菌148 技能训练十二微生物菌种分离纯化及培养技术150 技能训练十三微生物的平板菌落计数法152 技能训练十四常用菌种的保藏方法153 本章复习题155 【拓展知识】 菌种保藏机构简介158 第四章微生物与食物中毒161 第一节食品的微生物污染161 第二节微生物与食物中毒167 技能训练十五食品中菌落总数的测定技术194 技能训练十六食品中大肠菌群的测定技术196 本章复习题198 【拓展知识】 食品保藏的栅栏技术199 第五章食品卫生微生物学检验技术201 第一节食品卫生微生物学检验室201 第二节食品微生物检验技术214 技能训练十七罐头食品中平酸菌的检测235 技能训练十八番茄酱中霉菌检测236 本章复习题237 【拓展知识】 食品微生物快速检测技术238 附录243 附录Ⅰ《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 47891—2010）243 附录Ⅱ食品微生物检验的常用试剂及培养基配制248 附录Ⅲ水质大肠菌群(MPN)检索表279 附录Ⅳ实验报告单模板283 参考文献284 |
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